Zu dem Vortrag
Geisterleben. Menschenessen
von Andrea Sick
| REHRÜCKEN PARIEREN Damit sich das Fleisch beim Braten nicht zusammenzieht, müssen die Häute und Sehnen entfernt werden. Aus den Parüren kann man dann einen herrlichen, gehaltvollen Fond zaubern. |
 1. Locker sitzende dicke Hautteile links und rechts des Knochens entfernen. |
 2. Das Fleisch entlang des Mittelknochens etwas lösen, damit sich beim Braten die Hitze besser verteilen kann. |
 3. Die mit dem Fleisch fest verbundenen Sehnen vom Sattel zum Hals mit einem Messer vorsichtig abziehen. |
 1. Die Nieren längs einschneiden. Mit einem scharfen, spitzen Messer Fett, Sehnen und Adern herausschneiden. |
 2. Die Nieren kurz abbrausen und anschließend etwa 30 Minuten in kaltes Wasser legen. |
 3. Herausnehmen, mit einem Küchentuch gut trockentupfen und quer in nicht dünne Scheiben schneiden. |
NIEREN VORBEREITEN Damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt oder zusammenzieht und dadurch ungleichmäßig gart, muß die Fett- bzw. Hautseite eingeschnitten werden. |
Arbeitsmaterialien aus dem Reader
Vortrag Geisterleben. Menschenessen
| | ABSTRACT | LIFE | PROGRAMM | REGISTER | |